Соус — белое вино

Рецептура блюда Соус — белое вино

855. Соус — белое виноIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Соус белый основной № 852800900
Вино (белое сухое)1001007575
Яйца (желтки)4 шт.643 шт.48
Маргарин столовый или масло сливочное1001007575
Кислота лимонная1111
Выход10001000

Рецептура блюда Соус - белое вино

Приготовление

В готовый соус белый основной добавляют подготовленное вино (см. главу соусы введение), охлаждают до 75-80°С. Затем при непрерывном помешивании вводят яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла (рец. № 845), заправляют кислотой лимонной и солят.

Подают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector