Салат рыбный деликатесный

Рецептура блюда Салат рыбный деликатесный

99. Салат рыбный деликатесныйIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр92556841
или севрюга86556441
или окунь морской174405637
Масса отварной рыбы4030
Картофель1410241302
Огурцы свежие19153125
Помидоры свежие18152420
Морковь13102
Цветная капуста свежая2111
Масса вареной цветной капусты1010
Фасоль стручковая консервированная1710
или спаржа свежая15102
Горошек зеленый консервированный15101510
Майонез20202525
Соус Южный2222
Заправка для салатов № 8951010
Выход150150

1 Норма закладки дана на окунь морской потрошеный обезглавленный.
2 Масса вареных очищенных картофеля и моркови и вареной спаржи.

Рецептура блюда Салат рыбный деликатесный

Приготовление

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рец. № 504. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и реберных костей и готовят, как указано в рец. № 501. Готовую рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками.

Картофель, морковь, цветную капусту и спаржу отваривают. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, спаржу нарезают на кусочки в 2-3 см. Вареные картофель и морковь, огурцы, помидоры нарезают тонкими ломтиками, фасоль — дольками.

Нарезанные овощи смешивают с консервированными фасолью и зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют майонезом с соусом Южный, оформляют ломтиками рыбы и помидоров, поливают заправкой.

Для украшения можно использовать консервированные крабы в количестве 5-10 г массой нетто на порцию. Выход блюда соответственно увеличивается. При отсутствии соуса Южного увеличивают количество майонеза.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector