Рецептура блюда Салат из квашеной капусты
| 83. Салат из квашеной капусты | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста квашеная | 871 | 610 | 1157 | 810 |
| Лук зеленый | 125 | 100 | 125 | 100 |
| или лук репчатый | 119 | 100 | 119 | 100 |
| Яблоки свежие | 114 | 100 | – | – |
| Клюква свежая | 105 | 100 | – | – |
| Сахар | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Масло растительное | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Выход | – | 1000 | – | 100 |
Приготовление
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
