Рецептура блюда Салат деликатесный
| 86. Салат деликатесный | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Помидоры свежие | 35 | 30 | 47 | 40 | – | – |
| Спаржа свежая | 32 | 23 | 32 | 23 | – | – |
| Масса вареной спаржи | – | 20 | – | 20 | – | – |
| Фасоль стручковая консервированная | 17 | 10 | – | – | – | – |
| Горошек зеленый консервированный | 15 | 10 | 23 | 15 | – | – |
| Капуста цветная свежая | 21 | 11 | 42 | 22 | – | – |
| Масса вареной цветной капусты | – | 10 | – | 20 | – | – |
| Капуста брюссельская (кочанчики) | 18 | 12 | – | – | – | – |
| Масса вареной брюссельской капусты | – | 10 | – | – | – | – |
| Огурцы свежие | 25 | 20 | 31 | 25 | – | – |
| Заправка для салатов № 895 | 40 | 40 | 30 | 30 | – | – |
| Выход | – | 150 | – | 150 | – | – |
Приготовление
Помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, отварную спаржу – кусочками длиной 2-3 см. Цветную и брюссельскую капусту отваривают и разбирают на мелкие соцветия и кочанчики.
Подготовленные овощи, консервированные фасоль и зеленый горошек укладывают букетами и поливают заправкой.
В салат можно добавить 20-30 г нетто соленой рыбы семейства лососевых и белорыбицы, соответственно увеличив выход.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
