Рецептура блюда Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком
| 75. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком | БРУТТО | НЕТТО |
| Салат картофельный (овощной набор) № 71 | – | 695 |
| Крабы | 206 | 165 |
| или кальмары | 340 | 306 |
| или филе морского гребешка | 345 | 324 |
| Масса отварных кальмаров или филе морского гребешка | – | 165 |
| Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 895 | 150 | 150 |
| Выход | – | 100 |
Приготовление
Крабы освобождают от пластинок. Отварные филе морского гребешка или кальмара (филе) нарезают тонкими ломтиками (часть крабов, морского гребешка и кальмаров оставляют для оформления салата). Овощной набор салата картофельного соединяют с крабами или с кальмарами, или с филе морского гребешка, заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой для салатов. При отпуске салат оформляют морепродуктами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
