Рецептура блюда Салат из овощей
| 78. Салат из овощей | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста цветная | 342 | 178 | 448 | 233 | 662 | 344 |
| Масса вареной цветной капусты | – | 160 | – | 210 | – | 310 |
| или капуста белокочанная | 223 | 178 | 291 | 233 | 430 | 344 |
| Масса припущенной белокочанной капусты | – | 160 | – | 210 | – | 310 |
| Фасоль стручковая консервированная | 167 | 100 | 117 | 70 | – | – |
| или горошек зеленый консервированный | 154 | 100 | 108 | 70 | – | – |
| Помидоры свежие | 176 | 150 | 235 | 200 | 235 | 200 |
| Огурцы свежие | 156 | 125 | 250 | 200 | 250 | 200 |
| Спаржа свежая | 195 | 142 | – | – | – | – |
| Масса вареной спаржи | – | 125 | – | – | – | – |
| Яйца | 3 3/4 шт | 150 | 3 1/4 шт | 130 | 2 1/2 шт | 100 |
| Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 895 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отварную спаржу нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированные фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют.
При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
