Рецептура блюда Салат из белокочанной капусты
| 81. Салат из белокочанной капусты | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | 709 | 567 | 848 | 678 | 986 | 789 |
| Масса прогретой капусты | – | 510 | – | 610 | – | 710 |
| Клюква свежая | – | – | 105 | 100 | – | – |
| Яблоки моченые | 182 | 100 | – | – | – | – |
| Слива маринованная | 91 | 50 | – | – | – | – |
| Вишня маринованная | 91 | 50 | – | – | – | – |
| Лук зеленый | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
| или морковь | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
| Уксус 3%-ный | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Масло растительное | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
