Содержание:
Рецептура блюда Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями
| Наименование продуктов и изделий | Корзиночки с салатом | Корзиночки с паштетом | Корзиночки с языком или ветчиной |
Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком | Волованы с салатом | |||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Корзиночки № 1048 | 2-4 шт. | 50 | 2-4 шт. | 50 | 2-4 шт. | 50 | 2-4 шт. | 50 | – | – |
| или волованы № 1047 | – | – | – | – | – | – | – | – | 2-4 шт. | 40 |
| Салат № № 94 (с крабами), 95, 97, 98, 99, 107 | – | 50 | – | – | – | – | – | – | – | 40 |
| паштет из печени № 159 | – | – | – | 35 | – | – | – | – | – | – |
| Язык отварной или окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)* | – | – | – | – | – | 40 | – | – | – | – |
| Морепродукты под майонезом №137 | – | – | – | – | – | – | – | 50 | – | – |
| Яйца | – | – | 1/4 шт. | 10 | – | – | – | – | – | – |
| Соус | – | – | – | 5 | – | 10 | – | – | – | – |
| Выход | 2-4 шт. | 100 | 2-4 шт. | 100 | 2-4 шт. | 100 | 2-4 шт. | 100 | 2-4 шт. | 8 |
Приготовление
Корзиночки или волованы с салатом.
Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Корзиночки с паштетом
Корзиночки наполняют готовым паштетом из печени, поверхность которого оформляют яйцом, майонезом с корнишонами и зеленью.
Корзиночки с языком или ветчиной.
Корзиночки наполняют мелко нарезанным вареным языком или ветчиной, заправленными майонезом с корнишонами, оформляют зеленью.
Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком.
Подготовленные морепродукты укладывают в корзиночки и оформляют зеленью.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
