Рецептура блюда канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями
| Канапе | ||||||||
| Наименование продуктов | с икрой и севрюгой №28 | с икрой, семгой и осетром №29 | с паюсной икрой №30 |
с килькой и яйцом № 31 |
||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Хлеб пшеничный | 45 | 30 | 45 | 30 | 45 | 30 | – | – |
| Хлеб ржаной | – | – | – | – | – | – | 45 | 30 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Икра кетовая | 10,2 | 10 | – | – | – | – | – | – |
| Севрюга горячего копчения | 21 | 15 | – | – | – | – | – | – |
| Икра паюсная | – | – | 10,2 | 10 | 10,2 | 10 | – | – |
| Семга соленая | – | – | 21 | 15 | – | – | – | – |
| Осетр | – | – | 35 | 21 | – | – | – | – |
| Масса отварноrо осетра | – | – | – | 15 | – | – | – | – |
| Яйца | – | – | – | – | 2/5 шт. | 15 | 1/4 шт. | 10 |
| Кильки | – | – | – | – | – | – | 44 | 20 |
| Огyрцы свежие | 19 | 15 | – | – | 19 | 15 | 13 | 10 |
| Выход | 3-5 шт. | 80 | 3-5 шт. | 80 | 3-5 шт. | 80 | 3-5 шт. | 80 |
Приготовление
Канапе с икрой и севрюгой
Полосы подготовленного хлеба покрывают вочного тонким слоем сливочного масла. Ломтики севрюги укладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину помещают горкой икру. Оформляют свежим огурцом и зеленым луком.
Канапе с икрой, семгой и осетром
Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетр. Оформляют маслом и зеленым луком.
Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и т.д.
Канапе с паюсной икрой
Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленный яйца. шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы.
Канапе с килькой и яйцом
На гренок круглой формы из ржаного хлеба укладывают кружочек яйца, на него кружочек свежего очищенного оryрца, а сверху – филе кильки в виде кольца. Середину оформляют шинкованным луком.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
