Рецептура блюда Бутерброды с заливной рыбой или мясом, или языком
| Брутто | Нетто | |
| Осетр | 57 | 34 |
| или севрюга | 53 | 34 |
| или язык говяжий | 42 | 42 |
| или говядина | 54 | 40 |
| Масса отварных мясных продуктов и рыбы |
– | 25 |
| Желе N 8З2 | – | 35 |
| Морковь вареная (для оформления) | 5 | 4 |
| Петрушка (зелень) | 1,4 | 1 |
| Хлеб | 40 | 40 |
| Выход | – | 105 |
Приготовление
Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. N138, N155, кладут на хлеб.
Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
