Рецептура блюда Бутерброды с сельдью или килькой
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Сельдь | 63 | 30 | 52 | 25 | 42 | 20 |
| или килька | 67 | 30 | 56 | 25 | 44 | 20 |
| масло сливочное | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Лук зеленый | 6 | 5 | 6 | 5 | 6 | 5 |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход | – | 75 | – | 65 | – | 60 |
Приготовление
Сельдь и кильку разделывают на филе. Филе сельди режут наискось по 2-З кусочка на бутерброд.
Кусочки сельди, филе кильки укладывают по краям хлеба, посередине кладут нашинкованный лук и масло цветочком.
Для оформления можно использовать яйцо (10-20 г на порцию).
Бутерброд можно отпускать без лука и масла, соответственно уменьшив выход.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
