Рецептура блюда Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Севрюга горячего копчения | 42 | 30 | 35 | 25 | 28 | 20 |
| или осетр горячего копчения | 40 | 30 | 33 | 25 | 27 | 20 |
| или кета, или чавыча соленые | 46 | 30 | 38 | 25 | 31 | 20 |
| или горбуша соленая | 43 | 30 | 36 | 25 | 29 | 20 |
| или лосось каспийский, или балтийский, или озерный соленые | 46 | 30 | 38 | 25 | 31 | 20 |
| или семга соленая | 42 | 30 | 35 | 25 | 28 | 20 |
| или спинка осетровая, или спинка севрюжья холодного копчения | 39 | 30 | 32 | 25 | 26 | 20 |
| или теша осетровая холодного копчения | 37 | 30 | 31 | 25 | 25 | 20 |
| или теша белужья холодного копчения | 37 | 30 | 30 | 25 | 24 | 20 |
| или боковник белужий холодного копчения | 35 | 30 | 29 | 25 | 23 | 20 |
| или боковник осетровый холодного копчения | 37 | 30 | 31 | 25 | 25 | 20 |
| или боковник севрюжий холодного копчения | 38 | 30 | 32 | 25 | 25 | 20 |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход | – | 60 | – | 55 | – | 50 |
Приготовление
на ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливочным (10; 5; 5 г по 1, 2 и 3
колонкам), соответственно увеличив выход.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
