Рецептура блюда Бутерброды с отварной рыбой
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Осетр | 68 | 41 | 57 | 34 | 47 | 28 |
| или севрюга | 64 | 41 | 53 | 34 | 44 | 28 |
| или белуга | 67 | 41 | 56 | 34 | 46 | 28 |
| Масса отварной рыбы | – | 30* | – | 25* | – | 20* |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход | – | 60 | – | 55 | – | 50 |
* Масса отварной рыбы без кожи и хрящей.
Приготовление
На ломтик хлеба кладут кусочек отварной рыбы.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
