Рецептура блюда Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Колбаса вареная (любительская, столичная, отдельная, чайная и др.) | 41 | 40 | 31 | 30 | 21 | 20 |
| или колбаса полукопченая, или варено-копченая (полтавская, краковская, киевская, украинская, свиная и др.) | 31 | 30 | 26 | 25 | 21 | 20 |
| или колбаса сырокопченая (свиная, советская, московская, любительская и др.) | 31 | 30 | 26 | 25 | 20 | 20 |
| или окорок сырокопченый (со шкурой и костями): советский, сибирский, используемые в сыром виде | 48 | 40 | 36 | 30 | 24 | 20 |
| или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский | 53 | 40 | 39 | 30 | 26 | 20 |
| или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский | 45 | 40 | 34 | 30 | 23 | 20 |
| или карбонат, или буженина | 41 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| 41или ветчина в форме | 41 | 40 | 31 | 30 | 20 | 20 |
| или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 50 | 40 | 38 | 30 | 25 | 20 |
| или корейка копченая, используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 53 | 40 | 39 | 30 | 26 | 20 |
| или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 51 | 40 | 38 | 30 | 26 | 20 |
| или грудинка копченая, используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 54 | 40 | 40 | 30 | 27 | 20 |
| или шпик | 42 | 40 | 31 | 30 | 21 | 20 |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: | ||||||
| с колбасой вареной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с бужениной, с ветчиной в форме, с корейкой, с грудинкой, со шпиком | – | 70 | – | 60 | – | 50 |
| с колбасой полукопченой, или варенокопченой, или варенокопченой, или сырокопченой | – | 60 | – | 55 | – | 50 |
Приготовление
На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.
Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (10 г, 5 г, 5 г по 1 2 и 3 колонкам), соответственно увеличив выход.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
