Рецептура блюда Ассорти рыбное на хлебе
| Брутто | Нетто | |
| Икра кетовая или зернистая, или паюсная |
10,2 | 10 |
| Осетр | 23 | 14 |
| или севрюга | 22 | 14 |
| Масса отварной рыбы | – | 10 |
| или семга соленая | 14 | |
| или лосось каспийский, балтийский, озерный соленый, или кета соленая |
15 | 10 |
| Лук зеленый | 6 | 5 |
| масло сливочное | 5 | 5 |
| Хлеб | 30 | 30 |
| Выход | – | 60 |
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. Хлеб намазывают маслом, укладывают на него рыбу, икру и украшают шинкованным зеленым луком.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
