Рецептура блюда Ассорти мясное на хлебе
| Брутто | Нетто | |
| Окорок копчено-вареный* и вареный* | 13 | 10 |
| Свинина | 18 | 15 |
| или говядина | 20 | 15 |
| Жир животный топленый пищевой | 0,4 | 0,4 |
| Масса жареных мясных продуктов |
– | 10 |
| или язык говяжий | 17 | 17 |
| Масса отварного языка | – | 10 |
| или колбаса сырокопченая | 10 | 10 |
| или колбаса полукопченая | 10 | 10 |
| масло сливочное | 5 | 5 |
| Хлеб | 30 | 30 |
| Выход | – | 55 |
Приготовление
* Норма закладки дана на окорок со шкурой и костями.
На ломтик хлеба укладывают окорок, жареные мясные продукты или язык, или колбасу, нарезанные тонкими кусочками, оформляют сливочным маслом. Сливочное масло можно заменить на масло
с горчицей (рец. N 815).
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
