Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из мяса сборник рецептур / 3акрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

3акрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

Рецептура блюда закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

123
БруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНетто
Говядина65484332
или баранина66474331
или свинина59503933
Масса отварных мясных
продуктов
3020
Говядина63464231
или баранина67484532
или свинина52443429
Жир животный топленый пищевой1,21,20,80,8
Масса жареных мясных
продуктов
3020
или колбаса вареная
(любительская, отдельная,
ветчинно-рубленая и др.)
31302625
или колбаса полукопченая, или
варено-копченая (полтавская,
краковская, семипалатинская
и др.)
26252120
или колбаса сырокопченая
(советская, деликатесная,
польская, московская и др.)
26252020
или окорок копчено-вареный
и вареный (со шкурой и костями):
тамбовский или воронежский
39303325
или рулет вареный (со шкурой
без костей): ленинградский,
ростовский и др.
33302725
или корейка копченая,
используемая в сыром виде (без
шкуры и костей)
38302520
или шпик31302120
Хлеб50505050
Выход:
и жареным, с корейкой копченой,
со шпиком
8070
с колбасой вареной, с окороком
копчено-вареным и вареным,
с рулетом вареным
8075
с колбасой полукопченой,
или варено-копченой, или
сырокопченой
8075
7570

Рецептура блюда закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

Приготовление

Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (10 г по 2 и 3 колонкам), соответственно увеличив выход.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector