Тыквенный крем-суп (ТТК7227)

Технико — технологическая карта Тыквенный крем-суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тыквенный крем-суп вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Тыква241169
2Бульон овощной п/ф190190
3Сливки из коровьего молока 35% жирности4040
4Лимон125
5Специи Перец белый11
6Соль поваренная пищевая11
7Тыквы семена55
8Лук зеленый (перо)3,83

Выход полуфабриката, г: 414

Выход готового изделия, г: 300/8

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отварить тыкву на овощном бульоне. Пробить в блендере, пропустить через сито, добавить лимонный сок, проварить, влить жирные сливки, приправить солью и белым перцем, довести до кипения, но не кипятить. При подаче посыпать жареными тыквенными семечками, украсить зеленым луком.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Тыквенный крем-суп
В супе гармоничное соотношение всех ингредиентов. Компоненты разваренные, гомогенизированные. Блюдо сервировано в суповой тарелке или чашке.Сообразно ингредиентам, из которых приготовлен суп.Кремовая, однородная, не густая, но и не жидкая (консистенция «блинное тесто»)Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Тыквенный крем-суп (в целом блюде (изделии))
10,7712,673,644,55

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Тыквенный крем-суп
5 х 10^21,01,01,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (300/8 грамм) содержит
3,6716,118,72194,58
100 грамм блюда (изделия) содержит
1,195,232,8363,18

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector