Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из водорослей чукка с кунжутом (ТТК7202)

Салат из водорослей чукка с кунжутом (ТТК7202)

Технико — технологическая карта Салат из водорослей чукка с кунжутом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Салат из водорослей чукка с кунжутом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Водоросли чукка замор.128128
2Кунжут (семена)55
3Заправка с соевым соусом п/ф1515

Выход полуфабриката, г: 148

Выход готового изделия, г: 130

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Водоросли разморозить, добавить заправку с соевым соусом п/ф, посыпать обжаренным кунжутом.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Салат из водорослей чукка с кунжутом
Продукты равномерно промаринованы, допускаются включения специй и дополнительных ингредиентов в составе заправки.Зеленый, свойственный продукту и компонентам, входящим в состав заправки.Водорослей — достаточно плотная, довольно хрустящая, они сохраняют форму, не распадаются.Приятные, свойственные входящим в состав компонентам, без признаков брожения и порочащих факторов.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Салат из водорослей чукка с кунжутом (в целом блюде (изделии))
92,31102,575,076,343

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.6.7.1.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Салат из водорослей чукка с кунжутом
25

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются для грибов соленых и маринованных в бочках.

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (130 грамм) содержит
52,7211,238,05463,87
100 грамм блюда (изделия) содержит
40,558,6229,27356,82

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector