Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Каннелони со шпинатом и сливками (ТТК7144)

Каннелони со шпинатом и сливками (ТТК7144)

Технико — технологическая карта Каннелони со шпинатом и сливками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каннелони со шпинатом и сливками вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Макароны Каннелоне (Россия)6666
2Шпинат замороженый6969
3Чеснок118,3
4Масло оливковое рафинированное1010
5Яйца куриные4040
6Мука Пшеничная высшего сорта1010
7Сливки из коровьего молока 20% жирности4545
8Сыр Эмменталь1010
9Зелень Руккола4,43
10Специи Перец черный молотый11
11Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 263,3

Выход готового изделия, г: 320

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Припустить шпинат, приправить солью, перцем и чесноком. Отварить до п/г каннелони, нафаршировать шпинатом, выложить в жаропрочное блюдо. Смешать яйца, муку, сливки и тертый сыр, посолить, поперчить, залить этой смесью каннелони. Запекать до образования румяной корочки. При подаче украсить рукколой или кресс-салатом.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Каннелони со шпинатом и сливками
Каннелони не разваренные, поверхность без заветривания, ингредиенты по рецептуре (для изделий с добавками) распределены равномерно.Макаронных изделий — белый, кремовый, Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав блюда.Достаточно плотная, неразваренная, свойственная данному виду макаронных изделий.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Каннелони со шпинатом и сливками (в целом блюде (изделии))
32,7536,395,116,81

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Каннелони со шпинатом и сливками
1 х 10^31,01,01,00,125

Без заправки

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (320 грамм) содержит
19,3626,9952,19529,12
100 грамм блюда (изделия) содержит
6,058,4316,31165,35

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector