Суп-пюре из тыквы (ТТК7030)

Технико — технологическая карта Суп-пюре из тыквы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-пюре из тыквы вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Вода питьевая199199
2Тыква172120
3Лук репчатый2319
4Масло растительное рафинированное1010
5Специи Розмарин сушеный11
6Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Нашинкованный лук обжарить на растительном масле. Вскипятить воду, положить кубики тыквы, разварить. В конце варки приправить солью и розмарином. Добавить пассерованный лук. Обработать блендером, затем еще раз довести до кипения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Суп-пюре из тыквы
В супе гармоничное соотношение всех ингредиентов. Компоненты разваренные, гомогенизированные. Блюдо сервировано в суповой тарелке или чашке.Сообразно ингредиентам, из которых приготовлен суп.Кремовая, однородная, не густая, но и не жидкая (консистенция «блинное тесто»)Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Суп-пюре из тыквы
5 х 10^21,01,01,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Суп-пюре из тыквы (в целом блюде (изделии))
7,298,582,663,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
1,410,37,2127 (532)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
2%12%2%5%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,53,42,442,3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector