Макароны по-флотски (ТТК6734)

Технико — технологическая карта Макароны по-флотски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Макароны по-флотски вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Говядина, обрезь (суп)153145
2Макаронные изделия высшего сорта7373
3Лук репчатый8370
4Масло растительное рафинированное55
5Специи Перец черный молотый11
6Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Говядину, оставшуюся от варки бульона, пропустить через мясорубку вместе с предварительно пассерованным репчатым луком. Отварить макароны (немного недоваривая их при этом). Заправить говяжьим фаршем, обжарить, посыпать дробленым черным перцем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Макароны по-флотски
Титульный продукт в составе блюда равномерно приготовлен. Показатель готовности — выделение на разрезе бесцветного сока Макароны сохраняют форму.Свойственный компонентам сложного блюда.Характерная для ингредиентов, входящих в рецептуру.Приятный, без посторонних вкраплений и мотивов.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Макароны по-флотски
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Макароны по-флотски (в целом блюде (изделии))
34,9638,841,33

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
37,614,552,2489 (2049)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
50%17%14%20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
12,54,817,4163,1

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector