Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Капуста брюссельская с беконом (ТТК6754)

Капуста брюссельская с беконом (ТТК6754)

Технико — технологическая карта Капуста брюссельская с беконом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Капуста брюссельская с беконом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Капуста брюссельская с беконом п/ф150150

Выход полуфабриката, г: 150

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Капусту брюсельскую с беконом п/ф подавать горячей как гарнирное сопровождение.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Капуста брюссельская с беконом
Овощи целиком или нарезка овощей одинаковой формы, не разваренные.Не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда.Достаточно мягкая, не мажущаяся, овощи (если нарезаны) сохраняют форму нарезки.Тушеных, жареных, запеченных овощей, возможно — с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Капуста брюссельская с беконом (в целом блюде (изделии))
16,8818,7600

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Капуста брюссельская с беконом
5 х 10^21,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (150 грамм) содержит
9,222,738,6295,97
100 грамм блюда (изделия) содержит
6,151,825,7563,98

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector