Club Steak (Клаб Стейк) с обжаренным фенхелем и соусом из вишен (ТТК6469)

Технико — технологическая карта Club Steak (Клаб Стейк) с обжаренным фенхелем и соусом из вишен

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Club Steak (Клаб Стейк) с обжаренным фенхелем и соусом из вишен вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход готового изделия, г: 260/50/50

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Мясо следует нагреть до комнатной температуры, натереть солью и перцем. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты, а затем поставить боковой прослойкой жира на раскаленную поверхность сковороды, чтобы жир немного расплавился. Вытопившийся жир придаст Клаб стейку больше сочности и аромата. Наконец, обжаренный стейк поместите в параконвектомат или разогретую духовку на 4-6 минут. Потом дайте отдохнуть пару минут. Гарнируйте обжаренным фенхелем. Подавайте с соусом из красного вина с вишней.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Нормируемые физико-химические показатели

Пищевая и энергетическая ценность