Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп-пюре из пастернака и сельдерея (ТТК6424)

Суп-пюре из пастернака и сельдерея (ТТК6424)

Технико — технологическая карта Суп-пюре из пастернака и сельдерея

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-пюре из пастернака и сельдерея вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Суп-пюре из пастернака и сельдерея

Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный.Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.Немного вязкая, жидкая, не тянущаяся, не клейкая.Приятный с ароматом компонентов в составе супа, вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Выход полуфабриката, г: 399

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В бульон овощной п/ф положить предварительно пассерованные овощи, варить до готовности. Пробить блендером, протереть через сито, прогреть. При подаче посыпать укропом.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Суп-пюре из пастернака и сельдерея (в целом блюде (изделии))

15,6818,455,336,66

Нормируемые физико — химические показатели:

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Суп-пюре из пастернака и сельдерея

5 х 10^21,01,01,025

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

2,7320,2616,99261,18

100 грамм блюда (изделия) содержит

0,916,755,6687,06

Пищевая и энергетическая ценность

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Пастернак (корень)138103
2Сельдерей (корень)152103
3Масло подсолнечное рафинированное2020
4Бульон овощной п/ф170170
5Соль поваренная пищевая11
6Укроп2,72
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector