Лапша с овощами и розмарином (ТТК6371)

Лапша с овощами и розмарином Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Лапша с овощами и розмарином

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Лапша с овощами и розмарином вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Лапша яичная 44 44
2 Бульон овощной п/ф 100 100
3 Помидоры (Томаты) без кожицы в собственном соку 68 66
4 Лук репчатый 15 13
5 Кукуруза целыми зернами замороженная 15 15
6 Горошек зеленый замороженный 15 15
7 Масло оливковое рафинированное 10 10
8 Соль поваренная пищевая 2 2
9 Зелень Розмарин 2 1,7
10 Зелень Укроп 1,4 1

Выход полуфабриката, г: 267,7

Выход готового изделия, г: 300

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Морковь, лук и розмарин обжарить на оливковом масле. (Розмарин извлечь.)

Подготовить зеленый горошек и кукурузу.

Из помидоров, консервированных в собственном соку, приготовить соус.

Добавить горошек, кукурузу и соус из помидоров в сотейник. Влить овощной бульон. Посолить.

Опустить лапшу, проварить 3-4 мин. Подать, украсив укропом.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Лапша с овощами и розмарином

В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Бульона — прозрачный, не мутный, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная, свойственная типам ингредиентов. Приятные, свойственные. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Лапша с овощами и розмарином (в целом блюде (изделии))
16,91 19,89 2,66 3,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Лапша с овощами и розмарином

5 х 10^2 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

6,65 13,69 36,94 297,63

100 грамм блюда (изделия) содержит

2,21 4,56 12,3 99,11
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector