Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Тосты с моццареллой и помидорами (ТТК5900)

Тосты с моццареллой и помидорами (ТТК5900)

Технико — технологическая карта тосты с моццареллой и помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с моццареллой и помидорами вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб пшеничный формовой5050
2Масло оливковое Extra Virgin55
3Сыр Моццарелла рассольный2625
4Помидоры (Томаты) грунтовые3530
5Базилик3,63

Выход полуфабриката, г: 113
Выход готового изделия, г: 110

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Хлеб подсушить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить кружки моццареллы и помидор, украсить базиликом.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Тосты с моццареллой и помидорами

Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия.Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебобулочного изделия — пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки — не жесткая. Ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Тосты с моццареллой и помидорами (в целом блюде (изделии))

38,0242,243,344,18

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Тосты с моццареллой и помидорами
2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (110 грамм) содержит

9,0810,4419,19207

100 грамм блюда (изделия) содержит

8,259,4917,45188,18
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector