ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Плов из птицы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов из птицы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| морковь | 1 шт | 75 | 0.98 | 0.08 | 5.18 | 24 |
| курица | 300 гр | 300 | 48 | 42 | 0 | 570 |
| лук репчатый | 1 шт | 75 | 1.05 | 0 | 7.8 | 30.75 |
| чеснок | 1 кус | 4 | 0.26 | 0.02 | 1.2 | 5.72 |
| рис белый | 1 ст | 200 | 13.4 | 1.4 | 157.8 | 688 |
| масло подсолнечное | 70 гр | 70 | 0 | 69.93 | 0 | 629.3 |
| вода | 2 ст | 400 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1126 | 63.7 | 113.4 | 172 | 1947.8 | |
| 1 порция | 282 | 15.9 | 28.4 | 43 | 486.9 | |
| 100 грамм | 100 | 5.7 | 10.1 | 15.3 | 173 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Птицу, дичь или кролика рубят на порции ( по одному куску ), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем , кладут в посуду, добавляют пассированные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть ( жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши ), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения.
После этого посуду с пловом ставят на 40-50 минут в жарочный шкаф.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 173 ккал.
- Белки: 5.7 гр.
- Жиры: 10.1 гр.
- Углеводы: 15.3 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
