ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из рыбной икры
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из рыбной икры вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| икра трески | 1 кг | 1000 | 240 | 2 | 0 | 1150 |
| лук репчатый | 250 гр | 250 | 3.5 | 0 | 26 | 117.5 |
| морковь | 200 гр | 200 | 2.6 | 0.2 | 13.8 | 64 |
| яйцо куриное | 2 шт | 110 | 13.97 | 11.99 | 0.77 | 172.7 |
| молоко | 200 мл | 200 | 6.4 | 7.2 | 9.6 | 128 |
| соль | 5 гр | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| кориандр | 3 гр | 3 | 0.05 | 0 | 0.15 | 0.75 |
| укроп | 20 гр | 20 | 0.5 | 0.1 | 1.26 | 7.6 |
| Итого | 1788 | 267 | 21.5 | 51.6 | 1640.6 | |
| 1 порция | 224 | 33.4 | 2.7 | 6.4 | 205.1 | |
| 100 грамм | 100 | 14.9 | 1.2 | 2.9 | 91.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Икру промывают, не нарушая целостности оболочки. Подготовленную икру вместе с предварительно замоченным в молоке или воде хлебом измельчают на мясорубке, добавляют мелко рубленный лук репчатый, соль, перец и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром противень и запекают.
Запеканку подают с гарниром и томатным соусом.
Гарнир – отварной картофель.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 91.8 ккал.
- Белки: 14.9 гр.
- Жиры: 1.2 гр.
- Углеводы: 2.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
