Запеканка рисовая с творогом (ТТК5619) технологическая карта

Запеканка рисовая с творогом (ТТК5619)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 613 Комментарии 0 Опубликовано 19 мая, 2019

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка рисовая с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рисовая с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
яйцо куриное	2 шт	110	13.97	11.99	0.77	172.7
творог 0% (обезжиренный)	200 гр	200	33	0	2.6	142
изюм	50 гр	50	1.45	0.3	33	132
рисовая каша на воде	100 гр	100	1.5	0.1	17.4	78
сахар-песок	1.5 ст.л.	37.5	0	0	37.39	149.25
соль	2 гр	2	0	0	0	0
сметана 10% (нежирная)	1.5 ст.л.	30	0.9	3	0.87	34.5
масло сливочное	1 ч.л.	7	0.04	5.78	0.06	52.36
Итого		537	50.9	21.2	92.1	760.8
1 порция		268	25.4	10.6	46	380.4
100 грамм		100	9.5	3.9	17.2	141.8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В готовую рассыпчатую кашу ПФ ( см ТТК ), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70 градусов, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают.

Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 минут.

Подают запеканку с жиром, или сметаной, или с соусом клюквенным, или яблочным, или из ягодного экстракта.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)