ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны запеченные с сыром
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны запеченные с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| макароны высшего сорта | 350 гр | 350 | 36.4 | 3.85 | 243.95 | 1179.5 |
| томат (помидор) | 2 шт | 190 | 2.09 | 0.38 | 7.03 | 38 |
| перец сладкий красный | 1 шт | 145 | 1.89 | 0 | 7.69 | 39.15 |
| сыр голландский | 170 гр | 170 | 44.2 | 45.56 | 0 | 598.4 |
| укроп | 30 гр | 30 | 0.75 | 0.15 | 1.89 | 11.4 |
| вода | 150 мл | 150 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 1 ч.л. | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1046 | 85.3 | 49.9 | 260.6 | 1866.5 | |
| 1 порция | 174 | 14.2 | 8.3 | 43.4 | 311.1 | |
| 100 грамм | 100 | 8.2 | 4.8 | 24.9 | 178.4 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Отварные макароны , заправленные жиром, кладут на порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки.
При отпуске поливают жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 178.4 ккал.
- Белки: 8.2 гр.
- Жиры: 4.8 гр.
- Углеводы: 24.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
