ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевик с творогом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевик с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| макароны высшего сорта вареные | 300 гр | 300 | 10.5 | 1.2 | 69.6 | 336 |
| творог 9% (полужирный) | 200 гр | 200 | 33.4 | 18 | 4 | 318 |
| яйцо куриное | 2 шт | 110 | 13.97 | 11.99 | 0.77 | 172.7 |
| сметана 15% (маложирная) | 3 ст.л. | 60 | 1.56 | 9 | 1.8 | 94.8 |
| сахар-песок | 4 ст.л. | 100 | 0 | 0 | 99.7 | 398 |
| изюм | 30 гр | 30 | 0.87 | 0.18 | 19.8 | 79.2 |
| Итого | 800 | 60.3 | 40.4 | 195.7 | 1398.7 | |
| 1 порция | 200 | 15.1 | 10.1 | 48.9 | 349.7 | |
| 100 грамм | 100 | 7.5 | 5 | 24.5 | 174.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Лапшу ли макароны или вермишель варят, не откидывая.
Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевика смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают.
Отпускают лапшевик с жиром или со сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 174.8 ккал.
- Белки: 7.5 гр.
- Жиры: 5 гр.
- Углеводы: 24.5 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
