ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп полевой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп полевой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| пшенная крупа | 1 ст | 200 | 23 | 6.6 | 138.6 | 696 |
| вода | 2 л | 2000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сало | 100 гр | 100 | 2.4 | 89 | 0 | 797 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| говядина | 500 гр | 500 | 94.5 | 62 | 0 | 935 |
| Итого | 2802 | 119.9 | 157.6 | 138.6 | 2428 | |
| 1 порция | 280 | 12 | 15.8 | 13.9 | 242.8 | |
| 100 грамм | 100 | 4.3 | 5.6 | 4.9 | 86.7 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Пшено промывают несколько раз теплой ( 40-50 градусов) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассируют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 минут добавляют нарезанный кубиками картофель, пассированный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 минут до окончания варки супа кладут специи, соль.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 1.87 г | 2 % |
| Жиров | 4.76 г | 6 % |
| Углеводов | 11.41 г | 4 % |
| Калорийность | 93.70 ккал (392 кДж) |
4 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.