ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Винегрет овощной
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Винегрет овощной вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| свекла | 350 гр | 350 | 5.25 | 0.35 | 30.8 | 140 |
| морковь | 250 гр | 250 | 3.25 | 0.25 | 17.25 | 80 |
| капуста квашеная | 300 гр | 300 | 5.4 | 0.3 | 13.2 | 57 |
| лук репчатый | 50 гр | 50 | 0.7 | 0 | 5.2 | 20.5 |
| масло подсолнечное | 30 гр | 30 | 0 | 29.97 | 0 | 269.7 |
| горошек зеленый | 300 гр | 300 | 15 | 0.6 | 41.4 | 219 |
| картофель | 40 гр | 40 | 0.8 | 0.16 | 7.24 | 32 |
| укроп | 20 гр | 20 | 0.5 | 0.1 | 1.26 | 7.6 |
| соль | 4 гр | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1344 | 30.9 | 31.7 | 116.4 | 825.8 | |
| 1 порция | 168 | 3.9 | 4 | 14.5 | 103.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют.
Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый – полукольцами.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 грамм зеленого горошка, за счет соответственного уменьшения закладки соленых огурцов или капусты квашеной.
Также при желании можно добавить сельдь филе:
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 61.4 ккал.
- Белки: 2.3 гр.
- Жиры: 2.4 гр.
- Углеводы: 8.7 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.