ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус мясной к курице
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус мясной к курице вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья
|
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Подлива Тойе к курице | 100 | 100 |
| Выход готовой продукции: | 1000 | |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящую воду добавляем подливу Тойе к курице, размешиваем до полного растворения и провариваем до готовности.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Подают соус к блюдам из курицы, котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам.
Температура подачи не ниже 70-75С.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид –однородная масса без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности.
- Цвет – от светло -коричневого до коричневого.
- Вкус и запах – солоноватый, без посторонних вкуса и запаха, с ароматом и привкусом куриного мяса.
- Консистенция –вязкая.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 1.2
|
3.16 | 3.48 | 47.2 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.