Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Телятина Драйв (ТТК5037)

Поделись в соцсетях:

Телятина Драйв

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Телятина Драйв

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телятина Драйв вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Телятина (корейка б/к)349230
Овощная паста Тойе «Томат-базилик»1010
Масло растительное2020
Соус к телятине перечный75
Выход готового блюда220

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

4.1. Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

 

  4.2. Телятину нарезают брусочками массой 10-15 г, смазывают овощной пастой Тойе «Томат-базилик» и оставляют на 20-30 мин для маринования. Затем телятину обжаривают на растительном масле, поливают соусом и прогревают еще 2-3 минуты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Телятину подают на мелкой столовой тарелке при температуре +75оС, украсив зеленью.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – кусочки телятины в соусе

Цвет – характерный входящим компонентам, без посторонних примесей

Вкус и запах – в меру соленый, ярко выраженный вкус и аромат перцев, томата и базилика, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – мяса – мягкая, плотная, сочная, соуса – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта19,49,72,6173,6

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x