...

Суп перуанский (ТТК4659)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп перуанский

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп перуанский вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 Наименование сырья и полуфабрикатов
Брутто Нетто
Лук репчатый 100 84
Масло сливочное 34 34
Чеснок 15 12
Соус томатный 60 60
Сыр козий 50 49
Рис 150 150
Перец черный молотый 8 8
Креветки 450 108
Молоко 340 340
Соль 6 6
 

Выход

 

1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук поджаривают, добавляют чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец, креветки, солят. Кипятят до пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Затем протирают через сито, добавляют молоко и доводят до кипения. Перед подачей к столy в каждую тарелку кладут кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное «в мешочек», картофель, одного рака, жареный перец и протертый сыр, заливают бульоном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 19.33 г 28 %
Жиров 2.00 г 2 %
Углеводов 40.00 г 14 %
Калорийность 262.00 ккал
(1096 кДж)
13 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий