ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Морковная запеканка с творогом (ТТК3406)

Морковная запеканка с творогом (ТТК3406)

Морковная запеканка с творогом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Морковная запеканка с творогом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковная запеканка с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

                              I   II   III  
                            БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ  
                            ТО О ТО О ТО О  
  Морковь   150 120 156 125 271 217  
  Масло сливочное или 10 10 10 10 10 10  
                           
  маргарин столовый    
  Молоко   30  
  Бульон 30  
  Вода 35  
  Масса припущенной              
  моркови 110 115 200  
  Крупа манная 10 10 20 20 20 20  
  Яйца 1/2 20 1/5 8  
                            шт.   шт.        
  Творог   76 75 76 75  
  Сахар 10 10 10 10 6 6  
                  5 5 5 5 5 5  
  Сухари  
                             
  Сметана 5 5 5 5 5 5  
  Масса полуфабриката 235 235 235  
  Масса готовой 200 200 200  
  запеканки              
  масло сливочное   15 15 10 10 5 5  
  или сметана 40 40 30 30 20 20  
  или соус 75 75 50  
                         
  Выход: с соусом 275 275 250  
  со сметаной 240 230 220  
  с маслом 215 210 205  

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Морковную массу, подготовленную, как для котлет (ТТК3382), смешивают с протертым творогом и сахаром или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают.

 

При отпуске запеканку поливают маслом, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top