ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Кролик в белом вине (ТТК3173)

Кролик в белом вине (ТТК3173)

Кролик в белом вине

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Кролик в белом вине

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кролик в белом вине вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья Масса брутто Масса нетто
Кролик порционный 400 350
Оливковое масло 30 30
Сахар 50 50
Чеснок 13 10
Лук 20 20
Морская соль 30 30
Томат паста 20 20
Сухое вино 200 200
Петрушка 5 4
Выход   400

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Кусочки кролика поместить в кастрюлю с солью и сахаром и залить водой. Охладить в холодильнике 1 ч. Слить воду и промокнуть куски досуха. Нагреть оливковое масло в сковороду и обжарить со всех сторон по 4 мин до коричневой корочки. Выложить на блюдо м готовить лук до мягкого состояния и золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить до появления аромата. Добавить вино, томат пасту и вернут крольчатину на сковороду. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 40 мин, пока кролик станет нежным, переворачивая каждые 15 мин.

Переложить куски на подогретое блюдо и накрыть крышкой. Увеличьте огонь и продолжайте готовить соус в сковороде, соскабливая пригорающие кусочки со дна, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, добавить петрушку и хорошо перемешать.

В качестве гарнира можно использовать крупы, картофель.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top