Салат Ля-Мур с курицей (ТТК3141)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Ля-Мур с курицей

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ля-Мур с курицей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции, г
Брутто Нетто Брутто Нетто

Куриное филе

58 40 116 80
Болгарский перец 35 30 70 60
Помидоры 35 30 70 60
Маслины 10 10 20 20
Подсолнечное масло 25 25 50 50
Петрушка зелень 4 3 8 6
Лист салата 4 3 8 6
Орегано 2 2 4 4
Соль 2 2 4 4
Масса готового блюда (изделия) 130 260

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе нарезать кусочками, обвалять в смеси орегано и соли. Обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Выложить и остудить

Перец порезать соломкой, помидоры ломтикам. Добавить курицу, оливки и лист салата.

Заправить растительным маслом.

При подаче оформите салат зеленью, оливками.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат выкладывают на тарелку, украшают листьями салата, зеленью петрушки, оливками.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: продукты сохранили форму нарезаки
  • Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
  • Консистенция: овощей плотная,
  • Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 14.00 г 20 %
Жиров 14.00 г 19 %
Углеводов 3.00 г 1 %
Калорийность 197.00 ккал
(824 кДж)
9 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий