Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом (ТТК3081)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

64

80

64

64

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

3

3,6

3

3

Огурцы консервированные 22,2 20
Горошек зеленый консервы 15,4 10
Масло соевое 7 7
Выход: 100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свеклу и лук промывают в проточной воде в течение 5 минут. Лук репчатый нарезают полукольцами, ошпаривают для снятия горечи. Горошек зеленый консервированный кипятят в отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 °С.

Подготовленные очищенные огурцы соленые, вареную очищенную свеклу, нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и репчатым луком.

Непосредственно перед отпуском заправляют растительным маслом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного – не более 30 минут с момента приготовления.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки Жиры Углеводы
1,44 7,1 6,42
Минеральные вещества, мг
Ca Mg P Fe
30,03 18,41 38,47 1,07
Энергетическая ценность (ккал)
96,03

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий