ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г | Брутто (200г) | Нетто (200г) |
| Геркулес | 10 | 10 | 20 | 20 |
| Вода питьевая | 12 | 12 | 24 | 24 |
| Молоко | 75 | 75 | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Сахар | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Соль пищевая йодированная | 0.25 | 0.25 | 0.5 | 0.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу “Геркулес” и варят, при помешивании, до готовности.
В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Цвет светло-кремовый, слегка сероватый.
Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены.
Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок.
Вкус и запах свойственные набору продуктов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателя, | Содержание питательных | Содержание питательных |
| рассчитываемого в | веществ на 100 грамм блюда | веществ на 200 грамм блюда |
| соответствии с новым СанПиН | ||
| Белки, г | 3.33 | 6.66 |
| Жиры, г | 5.5 | 11 |
| Углеводы, г | 11.32 | 22.64 |
| Калорийность, ккал | 108.22 | 116.44 |
| B1, мг | 0.05 | 0.1 |
| B2, мг | 0.1 | 0.2 |
| C, мг | 0.45 | 0.9 |
| Ca, мг | 95.41 | 190.82 |
| Fe, мг | 0.45 | 0.9 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
