Крем суп из пшена (ТТК2560)

Крем суп из пшена

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Крем суп из пшена

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп из пшена вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Пшенная крупа 100\ 100
2 Куры Окорочка 100\ 57
3 Бекон с прослойками жира 30\ 29
4 Лук репчатый 50\ 42
5 Помидоры (Томаты) грунтовые 50\ 42
6 Чеснок 5\ 3,9
7 Бульон куриный 300\ 300
8 Масло оливковое рафинированное 25\ 25
9 Соль поваренная пищевая 3\ 3

Выход полуфабриката, г: 601,9            Выход готового изделия, г: 521

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу промыть и замочить на 12 часов. Обжарить на оливковом масле разрезанный окорочок с беконом, добавить лук и чеснок, закрыть крышкой и потомить 5 мин на среднем огне.

Добавить помидор и крупу, залить бульоном и варить до готовности крупы.

Извлечь курицу (использовать для других блюд), пробить все блендером. Если сильно густой, разбавить бульоном до нужной
консистенции .

Разлить по тарелкам и заправить сливками (можно взбитыми). Заправить маслом и подавать.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

27,83\ 37,53\ 74,96\ 748,95

 

Инженер-технолог:

Top