- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп из пшена
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- Выход полуфабриката, г: 601,9 Выход готового изделия, г: 521
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп из пшена
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп из пшена вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Пшенная крупа 100\ 100
Куры Окорочка 100\ 57
Бекон с прослойками жира 30\ 29
Лук репчатый 50\ 42
Помидоры (Томаты) грунтовые 50\ 42
Чеснок 5\ 3,9
Бульон куриный 300\ 300
Масло оливковое рафинированное 25\ 25
Соль поваренная пищевая 3\ 3
Выход полуфабриката, г: 601,9 Выход готового изделия, г: 521
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу промыть и замочить на 12 часов. Обжарить на оливковом масле разрезанный окорочок с беконом, добавить лук и чеснок, закрыть крышкой и потомить 5 мин на среднем огне.
Добавить помидор и крупу, залить бульоном и варить до готовности крупы.
Извлечь курицу (использовать для других блюд), пробить все блендером. Если сильно густой, разбавить бульоном до нужной
консистенции .
Разлить по тарелкам и заправить сливками (можно взбитыми). Заправить маслом и подавать.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
27,83\ 37,53\ 74,96\ 748,95
Инженер-технолог:
