Крем суп из пшена (ТТК2560)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп из пшена

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп из пшена вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Пшенная крупа 100\ 100
Куры Окорочка 100\ 57
Бекон с прослойками жира 30\ 29
Лук репчатый 50\ 42
Помидоры (Томаты) грунтовые 50\ 42
Чеснок 5\ 3,9
Бульон куриный 300\ 300
Масло оливковое рафинированное 25\ 25
Соль поваренная пищевая 3\ 3

Выход полуфабриката, г: 601,9            Выход готового изделия, г: 521

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупу промыть и замочить на 12 часов. Обжарить на оливковом масле разрезанный окорочок с беконом, добавить лук и чеснок, закрыть крышкой и потомить 5 мин на среднем огне.

Добавить помидор и крупу, залить бульоном и варить до готовности крупы.

Извлечь курицу (использовать для других блюд), пробить все блендером. Если сильно густой, разбавить бульоном до нужной
консистенции .

Разлить по тарелкам и заправить сливками (можно взбитыми). Заправить маслом и подавать.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

27,83\ 37,53\ 74,96\ 748,95

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector