Тесто для блинчиков тонких, полуфабрикат (ТТК2519)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Тесто для блинчиков тонких, полуфабрикат

 

Технологическая карта №  Тесто для блинчиков тонких, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для блинчиков тонких, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Муку просеивают через сита с размерами ячеек не более 2,5 мм.
  • Соль, поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита.
  • Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Молоко 2,5%960,02,00 (потери при замесе теста)941,00,00941,0
Яйца куриные2,5 шт.5,60 (потери при замесе теста)118,00,00118,0
Соль8,00,008,00,008,0
Сахар-песок50,02,00 (потери при замесе теста)49,00,0049,0
Мука пшеничная420,02,00 (потери при замесе теста)412,00,00412,0
Масло растительное (в тесто)40,02,00 (потери при замесе теста)39,00,0039,0
Выход    1567,0

 

  1. Технология приготовления

 

Яйца, соль, сахар-песок размешивают миксером, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшееся молоко, подсолнечное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера. Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   тесто редкой консистенции кремового-золотистого  цвета.

Вкус и запах  – характерный для теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Тесто для блинчиков полуфабрикат приготавливают по мере необходимости, в готовом виде хранят не более 6 часов.

Микробиологические показатели теста для тонких блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ теста для тонких блинчиков:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
     
На 100 г    

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: