Блинчики сдобные с творогом замороженные, 1 шт. (ТТК2508)

Технологическая карта № Блинчики сдобные с творогом замороженные, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков сдобных с творогом замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики сдобные, п/ф 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Масса творожная 28,57 2,00 (порционирование) 28,0 0,00 28,0
Изюм 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход          (1 шт. х 80 г)

 

Технология приготовления

Изюм перебирают, промывают, обсушивают. Творожную массу соединяют с изюмом, перемешивают.

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них творожный фарш с изюмом. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков. Внутри творожный фарш с изюмом.
  • Цвет блинчиков — желтоватый.
  • Белый цвет – творожной массы  и коричневый – изюм.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, творожной массы, изюма, ванили, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные с творогом замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с творогом замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с творогом замороженных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 80 г 5,71 12,59 27,79 247,63
На 100 г 7,07 15,73 33,08 302,94

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector