Блинчики сдобные с творогом замороженные, 1 шт. (ТТК2508)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики сдобные с творогом замороженные, 1 шт.

 

Технологическая карта №  Блинчики сдобные с творогом замороженные, 1 шт.

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков сдобных с творогом замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики сдобные, п/ф1 шт.0,0050,00,0050,0
Масса творожная28,572,00 (порционирование)28,00,0028,0
Изюм2,00,002,00,002,0
Выход     (1 шт. х 80 г)

 

  1. Технология приготовления

 

Изюм перебирают, промывают, обсушивают. Творожную массу соединяют с изюмом, перемешивают.

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них творожный фарш с изюмом. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

 

 

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков. Внутри творожный фарш с изюмом. Цвет блинчиков — желтоватый. Белый цвет – творожной массы  и коричневый – изюм.

Вкус и запах  – сладких блинчиков, творожной массы, изюма, ванили, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики сдобные с творогом замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с творогом замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с творогом замороженных:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 80 г5,7112,5927,79247,63
На 100 г7,0715,7333,08302,94

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: