Соус Чу Хоу для утки (ТТК2422)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Соус Чу Хоу для утки

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Чу Хоу для утки вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Бульон куриный 1400\ 1400
Соус соевый 1500\ 1500
Херес сухой 210\ 210
Сахар-песок 100\ 100
анис 10\ 10
Специи Корица 15\ 15
Специи Фенхель семена 7\ 7
Специи Тмин 5\ 5

Выход полуфабриката, г: 3247                                 Выход готового изделия, г: 3247

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Смешайте все ингредиенты для соуса в большой кастрюле или воке и доведите до кипения.

Опустите в соус утку. Уменьшить огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне.

Тушите утку 1ч,или пока она не станет мягкой, время от времени снимая жир с поверхности соуса. После остывание удалите жир и сохраните для дальнейшего использования можно заморозить (корица или кассия палочки).

После использования соуса,его можно сохранить в морозилке, предварительно убрав весь жир с поверхности соуса.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

156,75\ 2,29\ 226,79\ 1554,74

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector