Хлеб пшеничный с сыром (ТТК2314)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Хлеб пшеничный с сыром

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб пшеничный с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Норма закладки на 1 Норма закладки на 50
порцию, г, мл порций,кг, л
сырья
брутто нетто брутто нетто
Хлеб пшеничный 40,00 40,00 2,00 2,00
Сыр 20,00 18,4 1 0,9
Выход: 40/18,4

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см. Сверху кладут кусочек сыра так, чтобы он полностью покрывал ломтик хлеба.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Бутерброд должен быть аккуратно оформлен.

Выход точно соответствует установленной норме.

Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

Поверхность сыра не заветренна.

Температура подачи 15 оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 7.15 г 10 %
Жиров 4.00 г 5 %
Углеводов 48.00 г 17 %
Калорийность 253.35 ккал
(1060 кДж)
12 %

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий