Булочка для гамбургера (ТТК2281)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Булочка для гамбургера

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочка для гамбургера вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Мука Пшеничная высшего сорта 2000\ 2000
Дрожжи сухие 100\ 100
Мажимикс с белой этикеткой эконом 40\ 40
Соль поваренная пищевая 30\ 30
Сахар-песок 120\ 120
Маргарин сливочный 100\ 100
Вода питьевая 1000\ 1000
Кунжут (семена) 30\ 30

Раскидываем тесто по 60 г на булочку . Кунжут на одну булочку 3 г.

Выход полуфабриката, г: 3420                               Выход готового изделия, г: 3141/0

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Замесить тесто, раскидать шарики по 60 г, дать постоять , смочить в воде ,посыпать кунжутом и выпекать при 200 градусов до готовности.

Выход 55 шт.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

249,7\ 120,4\ 1521,9\ 8170 (34205)

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий