Овсянка с сухофруктами (ТТК2209)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овсянка с сухофруктами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсянка с сухофруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Каша геркулесовая с/р г 309,000 300,000
Масло сливочное 72,5% г 5,150 5,000
Мята св г 1,500 1,000
Сухофр (черносл изюм) 10 пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 300/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В глубокую круглую тарелку выложить горячую кашу, по центру полоской налить топленое сливочное масло, с одной стороны от полоски масла выложить чернослив и изюм (предварительно подготовленные: чернослив помыть и нарезать 1*1 см, изюм перебрать , помыть, размочить в течении 10 мин), с другой стороны украсить веточкой мяты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда а овсяная с сухофр на 1 пор выход 300/10

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
5,426 6,219 38,239 230,633

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий