Лапша Удон с перцем болгарским (ТТК2211)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша Удон с перцем болгарским

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша Удон с перцем болгарским вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Морковь очищенная с/р” г 20,000 20,000
Лук очищенный с/р” г 20,000 20,000
Перец болгарский п/ф” г 15,000 15,000
Масло растительное рафинированное мл 16,800 15,000
Удон отварной с/р г 120,000 120,000
Соус для удона п/ф г 40,400 40,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Петрушка п/ф” г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах): 190

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Соус для удона готовят согласно раскладке. Петрушку моют, обсушивают. Морковь, перец болгарский нарезают соломкой, лук – полукольцом. На растительном масле обжаривают овощи до состояния аль-денте, добавляют отварной удон, соус для удона, прогревают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Удон с овощами» на 1 пор выход 190

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
7,590 19,188 50,993 407,024

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий